USA
LE ORIGINI
L’ingrediente che sta alla base della cucina statunitense è la carne.
D’altra parte, se si pensa alla cucina degli Stati Uniti, la prima cosa che viene alla mente è il barbecue: un vero e proprio rito, quasi sacro, uno dei must imprescindibili per qualsiasi occasione conviviale.
Dagli Stati Uniti, pertanto, provengono carni di ottima qualità.
La carne americana è famosa per il suo alto livello di marezzatura, ovvero per la diffusione uniforme del grasso. Caratteristica che rende la carne particolarmente morbida, succosa e dal sapore deciso e gustoso.
I bovini vengono allevati in maniera totalmente naturale e sono nutriti con un’alimentazione vegetariana a base di granturco senza l’utilizzo di ormoni integrativi, stimolatori di crescita nè additivi.
Da gustare cotta al fuoco o in ricette più elaborate, la carne americana permette di portare un tocco a stelle e strisce sulle vostre tavole.
I bovini vengono allevati in maniera totalmente naturale e sono nutriti con un’alimentazione vegetariana a base di granturco senza l’utilizzo di ormoni integrativi, stimolatori di crescita nè additivi.
Da gustare cotta al fuoco o in ricette più elaborate, la carne americana permette di portare un tocco a stelle e strisce sulle vostre tavole.
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ENTRECÔTE
Taglio molto pregiato ottenuto dalla lombata di manzo americano senza osso. Grazie all'allevamento in modo del tutto naturale in estese praterie, la carne risulta particolarmente tenera, saporita e con pochissimo grasso, può essere di spessore variabile e si presta a numerose diverse preparazioni: alla griglia, al forno o in padella. In Francia, terra natia della parte, è spesso accompagnata da salse di vario tipo.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Entrecôte al pepe verde
Sgocciolare 100 g di pepe verde dalla salamoia, schiacciare per bene i grani e farli aderire sulle entrecôte.
In una padella scottare la carne un paio di minuti e mantenerla in caldo.
Nella stessa padella aggiungere 100 ml di panna fresca, un bicchiere brandy, pepe verde, sale e senape.
Mescolare il tutto a fuoco basso e, appena i sapori sono amalgamati, aggiungere la carne per farla insaporire.
Nella stessa padella aggiungere 100 ml di panna fresca, un bicchiere brandy, pepe verde, sale e senape.
Mescolare il tutto a fuoco basso e, appena i sapori sono amalgamati, aggiungere la carne per farla insaporire.
FILETTO
Taglio in assoluto più tenero e pregiato. Dalla zona lombare, il taglio interessa un muscolo quasi mai allenato dalla bestia, da qui la sua inconfondibile tenerezza.
Dalle dimensioni ridottissime, è un pezzo unico divisibile in tre parti, ognuna perfetta per diverse consumazioni. Può essere utilizzato per ricavarne bistecche, tartare, carpacci, chateaubriand, tournedos e filets mignon.
Dalle dimensioni ridottissime, è un pezzo unico divisibile in tre parti, ognuna perfetta per diverse consumazioni. Può essere utilizzato per ricavarne bistecche, tartare, carpacci, chateaubriand, tournedos e filets mignon.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Filetto all’aceto balsamico
Tagliare il filetto in fette alte 3 o 4 cm e infarinarle.
Cuocere la carne in una padella oliata fino al punto di cottura desiderato, salare e pepare, togliere il grasso in eccesso e bagnare con 6 cl di aceto balsamico. Una volta evaporato, togliere i filetti e mantenerli al caldo, aggiungere 1 dl di brodo di carne e farlo restringere fino ad otterrete una salsa piuttosto densa.
Servire i filetti irrorando con la salsa.
Servire i filetti irrorando con la salsa.
ROAST-BEEF
Taglio di prima qualità, magro e avvolto da una sottile striscia di grasso. Comprende tutta - o quasi - la zona dorsale della bestia. Se con l'osso viene chiamato costata, mentre disossato fornisce il controfiletto.
Adatto per arrosti e per la preparazione del tipico roast-beef all'inglese.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Roast-beef in crosta di sale
Preparare un impasto con 300 g di farina, 500 g di sale grosso, rosmarino, timo, aglio, salvia, alloro e scorza di limone. Versare 1 dl abbondante di acqua fredda e amalgamare.
Stendere la pasta con il matterello ( 2 cm di spessore).
Disporre la carne al centro del rettangolo di pasta di sale, avvolgerla completamente e sigillare bene.
Infornare a 200°C e proseguire la cottura per 25-30 minuti (dipende dal grado di cottura preferito). Lasciar riposare per almeno 5 minuti, rompere la crosta di pasta di sale (che non va mangiata) e servire il roast-beef a fette.
Infornare a 200°C e proseguire la cottura per 25-30 minuti (dipende dal grado di cottura preferito). Lasciar riposare per almeno 5 minuti, rompere la crosta di pasta di sale (che non va mangiata) e servire il roast-beef a fette.
SCAMONE
Taglio di carne bovina piuttosto pregiato che congiunge coscia e lombata. Poco grasso, tenero e mediamente digeribile, lo scamone è estremamente versatile in cucina: ideale per cotture alla griglia, in padella o al forno, può essere anche essere trasformato in macinato di qualità. Meno indicato invece per le lunghe cotture (bolliti, brasati e stracotti).
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Scamone al burro con origano e alloro
Avvolgere le bistecche di scamone con delle fettine di pancetta fissandole con qualche stuzzicadente.
Far rosolare la carne in un tegame con una noce di burro, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, origano e alloro.
Continuare la cottura rosolando le bistecche su entrambi i lati fino a raggiungere il grado di cottura preferito.
CÔTE DE BOEF
Bistecca di manzo di prima classe con l’osso, prelevata dal pezzo principale della bestia. Il naturale rivestimento di grasso si caramellizza in cottura rendendo la carne tenera e dal sapore eccezionale. Ottima in padella o alla griglia, l’importante è incidere la bistecca su entrambi i lati prima di procedere alla cottura.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Côte de boeuf al forno
Scaldare il forno a 200°C e strofinare la carne con aglio e timo.
In un tegame basso mettere dell’olio e far rosolare la costata su entrambi i lati.
Mettere la padella nel forno caldissimo, cuocere per 15 minuti (cottura al sangue), qualche minuto in più (ben cotta). Togliere dal forno e far riposare alcuni minuti coperta da un foglio di alluminio. Spolverare con sale e pepe nero.
Mettere la padella nel forno caldissimo, cuocere per 15 minuti (cottura al sangue), qualche minuto in più (ben cotta). Togliere dal forno e far riposare alcuni minuti coperta da un foglio di alluminio. Spolverare con sale e pepe nero.
FIORENTINA
Taglio della lombata di vitellone o di scottona.
Si tratta di un taglio di 1-1,5 kg, alto circa 5-6-cm, che ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.
Si cuoce sulla brace o sulla griglia con grado di cottura "al sangue". Fondamentale non bucare nè condire la bistecca. Consigliabile girare la bistecca solo una volta.
Si tratta di un taglio di 1-1,5 kg, alto circa 5-6-cm, che ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.
Si cuoce sulla brace o sulla griglia con grado di cottura "al sangue". Fondamentale non bucare nè condire la bistecca. Consigliabile girare la bistecca solo una volta.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Bistecca alla fiorentina
Irrorare con un filo di olio entrambi i lati della carne e adagiarla su una griglia arroventata.
Arrostire a fuoco molto vivace per 3-5 minuti per lato a seconda del grado di cottura preferito (la vera fiorentina deve comunque risultare al sangue).
Ultimata la cottura, far riposare la carne prima di tagliarla e servirla condendola con un filo di olio, una macinata di pepe e, volendo, funghi porcini arrostiti e patate.
HAMBURGER
Celebre piatto di carne macinata e pressata.
I diversi tipi di carne utilizzati devono creare un mix perfetto tra grasso e carne soda in modo da ottenere il giusto equilibrio tra sapore e succosità.
Si cucina prevalentemente in padella o sulla piastra e si consuma in maniera semplice oppure all’interno di un panino con l’aggiunta di pomodoro, lattuga, formaggio e salse a piacere.
I diversi tipi di carne utilizzati devono creare un mix perfetto tra grasso e carne soda in modo da ottenere il giusto equilibrio tra sapore e succosità.
Si cucina prevalentemente in padella o sulla piastra e si consuma in maniera semplice oppure all’interno di un panino con l’aggiunta di pomodoro, lattuga, formaggio e salse a piacere.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Hamburger classico
Cuocere l’hamburger su una griglia molto calda 3 minuti per lato e condirlo con salsa Worcester o tabasco.
Adagiare la carne su una fetta di pane tostata e aggiungere della senape.
Completare il panino con una fetta di pomodoro fresco, cipolla cruda, insalata verde. Coprire con l’altra fetta di pane e servire con ketchup o maionese.
Completare il panino con una fetta di pomodoro fresco, cipolla cruda, insalata verde. Coprire con l’altra fetta di pane e servire con ketchup o maionese.
ANGUS
Tenerissima, succosa e sapida, la carne di Angus è liscia, compatta e con sottili filamenti di grasso che, una volta sciolti in cottura, sprigionano un aroma intenso e ne esaltano la morbidezza.
Ricca di preziosi nutrienti, 100 gr di Angus apportano solo 124 kcal (82% di proteine e 18% di grassi). Un piatto dunque prelibato e genuino.
Metodi di cottura semplici (padella, piastra, griglia) sono il metodo migliore per esaltare ed apprezzare le nobili qualità del prodotto.
Metodi di cottura semplici (padella, piastra, griglia) sono il metodo migliore per esaltare ed apprezzare le nobili qualità del prodotto.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Angus alla brace
Spennellare entrambi i lati della carne con un condimento ottenuto miscelando olio extra vergine d’oliva, pepe in grani, sale, salvia tritata, 2 foglie di alloro, rosmarino, una punta di paprika dolce, 1 spicchio d’aglio tritato e 3 peperoncini rossi interi.
Adagiare la carne su una piastra rovente e cuocere 1 minuto per ogni cm di altezza della bistecca per lato. Far riposare la carne, tagliare e condire con olio e sale.
Adagiare la carne su una piastra rovente e cuocere 1 minuto per ogni cm di altezza della bistecca per lato. Far riposare la carne, tagliare e condire con olio e sale.
ARGENTINA
L’Argentina produce alcune tra le carni migliori del mondo per gusto e tenerezza.
La bontà e le peculiarità della carne argentina sono da ricondurre al metodo completamente naturale con il quale il bovino è allevato. Lasciati vivere allo stato brado nelle sterminate pkampa, gli animali si nutrono esclusivamente di erba. Questo tipo di allevamento favorisce la produzione nell’animale di sostanze che contribuiscono a rendere la carne morbida, gustosa e salutare.
URUGUAY
L’Uruguay produce una carne che, fra le varie degli altri paesi del Sud America, si distingue per qualità.
L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta in totale armonia con l’ambiente. Il risultato è una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo, sicurezza della provenienza e genuinità. La carne uruguaiana è ricca di Omega 3, Vitamina E (antiossidanti) ed ha bassi livelli di grasso.
L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta in totale armonia con l’ambiente. Il risultato è una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo, sicurezza della provenienza e genuinità. La carne uruguaiana è ricca di Omega 3, Vitamina E (antiossidanti) ed ha bassi livelli di grasso.
BRASILE
Il Brasile, leader mondiale per l’esportazione di carne bovina, è sempre più in evidenza per la qualità delle sue carni.
Una carne tenera e saporita ottenuta mediante sistemi di produzione in pascoli temperati, tropicali e sistemi intensivi che producono le più distinte specifiche di qualità.
L’alimentazione sana e naturale degli animali garantisce genuinità e sicurezza della carne e conservazione dell’ambiente.
Una carne tenera e saporita ottenuta mediante sistemi di produzione in pascoli temperati, tropicali e sistemi intensivi che producono le più distinte specifiche di qualità.
L’alimentazione sana e naturale degli animali garantisce genuinità e sicurezza della carne e conservazione dell’ambiente.
NUOVA ZELANDA
La carne della Nuova Zelanda è riconosciuta a livello internazionale per la sua alta qualità, la tenerezza e il sapore prelibato.
Gli animali crescono in un ambiente eccezionale: all’aria aperta, su pascoli ricchi e abbondanti che si affacciano sull’Oceano Pacifico e con un clima mite e costante tutto l’anno. Sono poi oggetto di regolari controlli qualitativi molto rigidi. Il risultato è una carne magra, nutrizionalmente ricca e di qualità elevata.
Gli animali crescono in un ambiente eccezionale: all’aria aperta, su pascoli ricchi e abbondanti che si affacciano sull’Oceano Pacifico e con un clima mite e costante tutto l’anno. Sono poi oggetto di regolari controlli qualitativi molto rigidi. Il risultato è una carne magra, nutrizionalmente ricca e di qualità elevata.
AUSTRALIA
L’Australia è conosciuta in tutto il mondo esportare carne bovina di alta qualità: molto aromatica, saporita e con una parte grassa ben definita. Tenera e succosa grazie alle fibre sottili e ad un forte livello di marmorizzazione.
Il bestiame viene allevato con un sistema produttivo che si fonda su alimenti naturali come l’erba dei pascoli. Le carni australiane più pregiate e rinomate sono Black Angus e il pregiatissimo Wagyu.
Il bestiame viene allevato con un sistema produttivo che si fonda su alimenti naturali come l’erba dei pascoli. Le carni australiane più pregiate e rinomate sono Black Angus e il pregiatissimo Wagyu.
PARAGUAY
Il Paraguay si annovera fra i primi esportatori di carne bovina a livello mondiale.
L’eccellenza della carne paraguaiana trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta in totale armonia con l’ambiente.
La carne è nota per l’aspetto marmorizzato, le eccellenti caratteristiche di tenerezza e sapore, gusto e qualità insuperabili.
L’eccellenza della carne paraguaiana trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta in totale armonia con l’ambiente.
La carne è nota per l’aspetto marmorizzato, le eccellenti caratteristiche di tenerezza e sapore, gusto e qualità insuperabili.
CANADA
Il Canada, uno dei migliori produttori mondiali di carne bovina, seleziona le razze migliori e le alleva in un ambiente naturale incontaminato, per fornire al mercato carni bovine sane e di eccelsa qualità.
Il clima fresco del Canada costituisce un habitat ottimale per gli animali.
La carne canadese è nota per l’aspetto marmorizzato, le eccellenti caratteristiche di tenerezza e sapore, gusto e qualità insuperabili.
Il clima fresco del Canada costituisce un habitat ottimale per gli animali.
La carne canadese è nota per l’aspetto marmorizzato, le eccellenti caratteristiche di tenerezza e sapore, gusto e qualità insuperabili.
GIAPPONE
Il manzo di Kobe è una prelibatezza giapponese ottenuta dal wagyu, bovino di manto nero della razza di Tajima.
La carne di Kobe è tenera, molto gustosa e dal sapore sopraffino. Il merito sta nella marmorizzazione della carne, che ha un’alta percentuale di grasso distribuita in modo omogeneo.
Il marchio depositato e i rigidi parametri imposti per poter definire “di Kobe” una carne, ne hanno fatto un prodotto di nicchia prezioso, rinomato, costosissimo e ricercato in tutto il mondo.
La carne di Kobe è tenera, molto gustosa e dal sapore sopraffino. Il merito sta nella marmorizzazione della carne, che ha un’alta percentuale di grasso distribuita in modo omogeneo.
Il marchio depositato e i rigidi parametri imposti per poter definire “di Kobe” una carne, ne hanno fatto un prodotto di nicchia prezioso, rinomato, costosissimo e ricercato in tutto il mondo.