La carne ovi-caprina è molto presente nella cucina etnica, soprattutto nordafricana e mediorientale, mentre è poco utilizzata nel nostro Paese, se non in occasioni particolari.

La carne ovina
La carne ovina è ricavata dalla pecora domestica, dal montone e dall’agnello.
Dal punto di vista nutrizionale è ricca di proteine animali, con un alto tenore di aminoacidi essenziali. Oltre ai lipidi (trigliceridi, acidi grassi saturi, fosfolipidi e colesterolo) contiene anche ferro, fosforo, zinco e le vitamine bPP e B12. È una carne dal sapore forte e aromatico, adatta per arrosti e spezzatini. Il suo gusto selvatico - non a tutti gradito - può essere limitato da una cottura a fuoco vivo e all’eliminazione di ossa e grasso.
Tra le carni ovi-caprine, la più tenera e delicata è quella ricavata dall’agnello da latte.

La carne di capra
La carne di capra è molto prelibata ed è simile, per odore e sapore, a quella di agnello.
Magra, ricca di ferro, zinco e potassio, contiene pochi grassi ma tante proteine di alto valore biologico.
Ha un colore scuro, un sapore deciso ed intenso che ricorda la selvaggina e una consistenza piuttosto dura. Per questo si presta a cotture lente e a bassa temperatura, nonchè a condimenti con spezie forti.